Após os cafés entrarem na moega, a equipe da Eldorado Specialty Coffees utiliza todo seu vasto conhecimento técnico para escolher o processamento mais adequado para cada lote de sua propriedade. E com o auxílio da avançada tecnologia da selecionadora eletrônica de cafés cereja, garantimos a excelência e a precisão na seleção dos melhores grãos para cada etapa.
Nosso processo de produção inicia-se na pré-limpeza, passando pelo lavador, onde os cafés são separados por densidade, resultando na separação dos "Cafés boia e passa" dos "Cafés cereja e verdes". Após essa etapa, os grãos cereja e verde seguem para a moega de abastecimento da selecionadora eletrônica, onde são dosados por alimentadores vibratórios, garantindo um fluxo controlado e constante.
Na esteira transportadora, os grãos de café adquirem velocidade para serem arremessados em direção à unidade óptica da selecionadora. Nesse momento, ocorre a análise minuciosa dos grãos, e qualquer grão defeituoso é imediatamente identificado e removido do fluxo através de uma ejeção de ar comprimido. A tecnologia da selecionadora eletrônica de grãos é única, com seu sistema óptico full color de alta resolução e um sistema operacional de fácil configuração, proporcionando rapidez e eficiência no processo de seleção seguindo com precisão padrão definido pela equipe.
Com os grãos rigorosamente selecionados, a equipe da Eldorado Specialty Coffees tem a flexibilidade de destiná-los a diversas possibilidades como direcioná-los para o processo de descasque em descascadores zero utilização de água, garantindo a integridade do grão e sua mucilagem. Também é possível enviá-los, após despolpados, para caixas de fermentação fully washed, onde o café passa por um processo de fermentação controlada, resultando em sabores únicos e complexos. Ainda temos a opção de utilizar os fermentadores rotativos de inox para fermentação de grandes lotes com controle total dos parâmetros como temperatura e pressão ou realizar a fermentação em fermentadores de verticais. Outra opção é exploramos as características únicas de cada lote por meio das fermentações em bombonas de 200 litros.
Assim como os exploradores que buscavam o ouro maciço e puro na lendária cidade de Eldorado, nós buscamos produzir cafés especiais de alta qualidade, trazendo à tona toda a riqueza e excelência de nossos grãos. Através da seleção eletrônica de grãos, garantimos que apenas os melhores grãos sejam escolhidos para cada etapa do processo, resultando em cafés frutados, exóticos, pulped natural e naturais que encantam os paladares mais exigentes.
Cada xícara de café da Eldorado Specialty Coffees é um verdadeiro tesouro, um momento de prazer e apreciação. Convidamos você a mergulhar nessa experiência única, descobrindo os sabores e aromas que tornam nossos cafés tão especiais.
Um ponto essencial na busca pela perfeição de nossos cafés é o processo de secagem, no qual oferecemos uma ampla variedade de opções para secar nossos lotes. Acreditamos que esses processos de secagem dos grãos são fundamentais para garantir todo o seu sabor doce e permitir um processo contínuo de aprimoramento até que alcancem a umidade ideal.
Na Eldorado Specialty Coffees, temos diferentes métodos de secagem para cada tipo de lote. Os cafés podem ser direcionados para nossos terreiros suspensos, como os cafés descascados, naturais ou fermentados.
No caso dos cafés naturais, eles são direcionados para nossos terreiros suspensos. Se forem cafés fermentados, o processo de secagem ocorre grão a grão por cerca de 4 dias. Em seguida, os grãos são colocados em camadas de 15 cm e cobertos com sombrites, permanecendo de 12 a 15 dias até atingirem 16% de umidade. Após essa etapa, os cafés descansam em nossos armazéns, durante aproximadamente 15 dias, para que ocorra a reorganização celular da água nos grãos. Em seguida, eles retornam aos terreiros ou secadores para serem finalizados e atingirem 11% de umidade.
A Eldorado Specialty Coffees possui hoje a maior área de terreiros suspensos do mundo, nosso "Hotel Six Stars dos Cafés". Oferecendo a cada grão toda a atenção necessária: uma secagem mais lenta, um melhor descanso com a temperatura ideal, além de ser supervisionado para que não ultrapasse temperaturas superiores a 35 graus.
As opções de secagem não param por aí, a Eldorado conta também com opções de secagem em terreiros convencionais com camadas mais espessas para lotes específicos, seguindo o estilo tradicional de extração de ouro em minas. Além disso, temos a possibilidade de finalização em secadores rotativos.
Características únicas de cada lote. Nossa equipe está empenhada em realizar o processo de secagem de forma cuidadosa e precisa, garantindo que cada grão atinja seu potencial máximo de lapidação perfeita para a alta qualidade. Através desse processo meticuloso, buscamos preservar a excelência e a riqueza de nossos cafés, proporcionando uma experiência única a cada xícara.
